С внедрением новых систем качества на производстве и в пищевой промышленности ужесточаются требования по соблюдению законодательства и стандартов, вводится новое понятие система качества ХАССП.
Компания ОкДез помогает организациям настроить и организовать систему ХАССП в части дезинфекции, дезинсекции, дератизации. Мы полностью можем взять на себя обслуживание и сопровождение в этом направлении.
Давайте рассмотрим, что представляет собой система ХАССП?
ХАССП (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP) — это концепция, которая предусматривает систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, оказывающими существенное влияние на безопасность продукции. Она представляет собой организационную структуру производства, включающую в себя документы, производственные процессы и ресурсы.
Система ХАССП является эффективным инструментом управления, который используется для защиты предприятий при продвижении на рынке пищевых продуктов и для защиты производственных процессов.
История развития системы ХАССП:
1) 1960 г. Концепция ХАССП разработана в США, в условиях секретности NASA.
2) 2006 г. ХАССП стала обязательной к применению в странах ЕС.
3) 15.02.2015 Обязательное применение принципов ХАССП на территории России для всех пищевых организаций.
Стандарты на основе принципов ХАССП
ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования». Стандарт устанавливает основные требования к системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Он служит основой, так как содержит базовые требования к безопасности пищевых продуктов, что облегчает процесс разработки и внедрения этого стандарта, часто используется на малых предприятиях, ориентированных на внутренний рынок России и стран СНГ, а также в сфере общественного питания. Росстандарт обновил ГОСТ Р 51705.1–2001 до версии 2024 года, внеся корректировки в определения, расширив сферу применения и уточнив принципы создания и внедрения системы ХАССП с учётом современных технологий и актуальных научных достижений. Новый стандарт вступил в силу 1 ноября 2024 года.
ГОСТ Р ИСО 22000-2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции». Это международный стандарт, охватывающий все этапы производства пищевых продуктов, начиная с момента их выращивания и заканчивая доставкой конечному потребителю. Его ключевое преимущество – универсальность: этот стандарт применим не только к производствам продуктов питания, но и ко всем участникам процесса, включая транспортировку, хранение и упаковку.
ГОСТ Р ИСО 9001-2015 "Системы менеджмента качества. Требования" (Требования к системам менеджмента качества, установленные этим стандартом, являются дополнительными к требованиям к продукции и услугам) Стандарт описывает различные формы улучшения в дополнение к коррекции и постоянному улучшению, например, такие как прорывное изменение, инновация и реорганизация.
Все предприятия, осуществляющие свою деятельность в области общественного питания, производства, сбыта, хранения и переработки пищевых продуктов, должны внедрять систему ХАССП. К ним относятся:
- предприятия быстрого питания;
- бары;
- столовые;
- банкетные залы;
- рестораны;
- службы доставки еды на дом;
- государственные учреждения;
- предприятия, у которых есть кухни или пищеблоки;
- и другие организации.
За несоблюдение требований системы ХАССП предусмотрены административные штрафы в соответствии с Кодексом об административных правонарушениях. Проверку внедрения системы и выявление нарушений в России осуществляет Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
Семь основных принципов ХАССП:
При разработке и составлении системы ХАССП, мы берем на себя ту часть, которая относится к дератизации, дезинсекции, дезинфекции. Вплотную работаем с представителями заказчика. Каждый объект индивидуален , поэтому процесс формирование системы требует вовлеченности ответственных лиц заказчика на каждом этапе .
Первый этап, с которого мы начинаем сотрудничество это АНКЕТА.
Заказчик должен предоставить максимально развернутую информацию о объекте:
- сведенья о юридическом лице (реквизиты, карту партнера, контакты ) ,
- что из себя представляет сам объект (производство, цеха, складские помещения, территория и т.д.),
- документы на имеющиеся помещения (схемы с детальным указанием всех инженерно конструкторских элементов, производственные машины и оборудования, предметы мебели и т.д),
- полностью описать схему производства или предоставить ее визуализацию от этапа поступления сырья до выхода готовой продукции за пределы предприятия,
- сделать акцент на аспектах, которые заказчик считает важными.
После чего мы начинаем проводить анализ и поэтапную работу основная цель которой найти все критические точки и организовать систематическую работу с ними.
Критические точки контроля (ККТ) — это ключевые этапы производственного процесса, на которых необходимо осуществлять контроль для предотвращения, устранения или уменьшения рисков, связанных с безопасностью продукции. В системе ХАССП ККТ играют центральную роль, так как именно на этих этапах можно эффективно управлять потенциальными опасностями.
Идентификация ККТ включает в себя анализ всех этапов производства, начиная с поступления сырья и заканчивая выпуском готовой продукции. На каждом этапе выявляются потенциальные опасности.
Для каждой ККТ разрабатываются и внедряются конкретные меры контроля. Эти меры могут включать в себя температурные режимы, гигиенические стандарты, оборудование, использование определенных ингредиентов, регулярный мониторинг и аудит. Важно, чтобы меры контроля были научно обоснованными и эффективными.
Контроль и средства мониторинга по ( видам) классам опасности
Разработка документации ведется в каждом конкретном случае и подстраивается под деятельность и пожелания заказчика. Возможные варианты документооборота :
- Договор — документ, регулирующий отношения поставщиком услуг и заказчиком.
- Учредительные документы организации — свидетельство о регистрации, устав, положение и другие документы, подтверждающие право организации осуществлять деятельность.
- Список сотрудников и документы об образовании специалистов
- Копии медицинских книжек (при необходимости)
- Программу — документ, описывающий методы и средства, используемые для борьбы с вредителями.
- Схемы расстановки точек мониторинга — графические изображения, показывающие расположение точек мониторинга на территории объекта.
- Условные обозначения — символы и знаки, используемые на схемах и в таблицах для обозначения различных объектов и явлений.
- План проведения работ и сведения о проведённых работах — документ, содержащий информацию о запланированных мероприятиях и их результатах.
- Перечень применяемых средств — список препаратов, используемых для борьбы с вредителями.
- Разрешающая документация на используемые средства — сертификаты соответствия, свидетельства о государственной регистрации, инструкции по применению и паспорта безопасности на используемые препараты.
- Бланки осмотров — формы, заполняемые при проведении осмотров территории объекта на предмет выявления вредителей.
- Журналы учёта — книги, в которые заносятся данные о проведённых работах, использованных средствах и результатах осмотров.
- Отчёты по результатам каждого визита — документы, содержащие информацию о выявленных вредителях, проведённых мероприятиях и их результатах.
- Отчёты о применении средств для пест-контроля — документы, отражающие информацию об использовании препаратов, их дозировках и методах применения.
- Акты обследования по результатам визита с рекомендациями — документы, оформляемые по итогам обследования территории объекта и содержащие рекомендации по дальнейшим действиям.
- Оценка опасности — анализ рисков, связанных с наличием вредителей на объекте, и разработка мер по их снижению.
Применение системы ХАССП и управление ККТ позволяет предприятиям не только обеспечить безопасность своей продукции, но и снизить риски, связанные с возможными претензиями со стороны потребителей и регуляторных органов. Это способствует повышению доверия к бренду и укреплению позиций на рынке. Мы готовы взять на себя ведение и сопровождение в системе безопасности предприятия в направлении дезинфекции, дезинсекции, дератизации.
Оставьте заявку на сайте или свяжитесь с нами по номеру телефона : +7 (918) 165-71-44 , +7 (918) 341-15-15, и наши специалисты проконсультируют вас по всем интересующим вопросам.